01

—

  目前蟲害控制擺脫了過去化學品消殺的階段，已經(jīng)來到了精細化的蟲害管理階段，既然屬于管理流程的一部分，蟲害控制操作也就需要符合標準的管理流程，比如，PDCA，蟲害閾值的設定和趨勢的分析是“計劃”中的重要部分，對決定后續(xù)的執(zhí)行操作非常關鍵，所以，很多關于食品安全的審計中，會特別關注這部分內(nèi)容，這也是日常蟲害控制活動中必須要考慮的環(huán)節(jié)。

  除了符合管理流程和審計的需要之外，蟲害閾值的設定對于工廠蟲害風險的管理和評估也至關重要，具體有以下幾個作用：

一、反映當前蟲害對產(chǎn)品的風險狀況。即：蟲害風險屬于可控、需要關注或者風險較大，甚至涉及到停工停產(chǎn)、產(chǎn)品召回等不同的級別。食品工廠按照衛(wèi)生等級，可以分為潔凈區(qū)、準潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)及連接各個衛(wèi)生功能區(qū)的緩沖間，蟲害的出現(xiàn)種類對每個功能區(qū)的風險各異，熟悉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是閾值設定的關鍵，所以，務必需要工廠人員和蟲控專業(yè)人員共同參與才能制定符合實際的控制閾值。

二、衡量工廠GMP執(zhí)行狀況。因為昆蟲環(huán)境指標性屬性，可以反映工廠對清潔衛(wèi)生和結構改善方面的工作是否達到了理想的效果，經(jīng)驗豐富的審核人員會通過現(xiàn)場的蟲害（蟲跡）來判斷工廠的清潔狀況。昆蟲種類繁多，因為其具有趨光性和趨化性的特性，是比較容易混入產(chǎn)品中，從而成為一個異物投訴。所以，識別蟲害種類是閾值設定的另一個關鍵要素。不同的蟲害種類，反映的背后誘因也不盡相同。

三、便于了解工廠蟲害發(fā)生水平。即：蟲害監(jiān)測數(shù)量是比上月少了還是多了，與去年同期相比是少了，還是多了。動態(tài)的數(shù)據(jù)變化，才能便于管理層對目前的蟲害發(fā)生水平做到心中有底。舉例，當監(jiān)測到2個危害糧食的印度螟蛾時，我們就要持續(xù)關注接下來是否還能監(jiān)測到，監(jiān)測的數(shù)量有沒有變化。

四、確定蟲害控制的可操作性目標。蟲害閾值的設定可以衡量所聘請的外包公司是否達到蟲控的目前，這個是一個比較直觀的數(shù)據(jù)，當然衡量服務能力也不能僅僅依靠這個閾值。

蟲害控制閾值設定的方法

  既然，蟲害控制閾值無論對內(nèi)對外，都非常重要，那該如何設定相關閾值呢？這方面，國家和行業(yè)內(nèi)的相關的標準和案例可供大家參考。

  國家相關的標準，我們國家在病媒生物（有害生物）方面的標準制定在國際上還是相對領先的，目前已經(jīng)有70多個標準可供業(yè)內(nèi)學習參考，其中GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773-2011分別代表了鼠、蚊、蠅、蟑的密度控制水平，也就是控制閾值。國家標準是非常值得我們學習和參考的。

①首先，是根據(jù)單位的面積大小，確定不同的控制水平，以60間（約900㎡）為單位進行分割，意味著我們在設定工廠閾值時，最好根據(jù)各功能區(qū)單獨設定，不要整體設定。

②其次，根據(jù)衛(wèi)生檢查的要求，控制水平分別A\B\C三個等級，充分考慮了標準的經(jīng)濟適用性，畢竟每個單位的付出成本和要求是不同的，甲乙雙方確定在一定的經(jīng)濟條件下確定雙方都認可的控制閾值非常重要。高標準意味著高付出。

③國家標準明確規(guī)定生產(chǎn)和銷售直接入口食品的場所不得有蠅，意味著在這些場所我們在設定閾值時可參考這個要求，比如灌裝間、投料間等產(chǎn)品可能裸露在外的場所，需要以零蟲害為目標。

④室內(nèi)外不得有蟲害的孳生地，我覺得這條是蟲害控制服務的基礎目標或者叫最低要求，既然聘用了蟲害服務商，工廠內(nèi)外環(huán)境就不能有四害的孳生地，所有孳生地都是蟲害幼蟲、幼仔生存的場所，一旦有，說明工廠缺少定期的檢查和控制，一些衛(wèi)生的死角讓蟲害世代繁衍下來，這個對工廠來說，是需要絕對避免的。

⑤ “防蠅（鼠）設施全部合格“是國家標準里比較重要的一條，畢竟在檢查當日短期內(nèi)做到蟲害達標是可以實現(xiàn)的，但是單位需要隨時蟲害達標，這些三防設施的完善非常關鍵。

  國家標準在“有健康風險的有害生物的監(jiān)測、檢測、控制、評估，重大活動及突發(fā)事件中有害生物監(jiān)測控制，有害生物防制服務及產(chǎn)品控制效果評價”中起到非常重要的指導意義。但是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)來講，我們還需要考慮食品安全和衛(wèi)生方面的需求，比如，書虱，不是一種病媒生物，但是會成為食品衛(wèi)生事件，工廠關注的蟲害種類更為寬泛。所以，根據(jù)每個工廠實際情況制定的控制閾值的方法才能符合自身需要，我們可以參考某著名的食品公司的閾值設定標準來了解下關鍵的內(nèi)容。

①使用歷史數(shù)據(jù)參考。我覺得這一條特別貼合實際的要求，比較每家工廠的內(nèi)外環(huán)境不一樣、內(nèi)部的管理和執(zhí)行也會有差異，前1年-2年的數(shù)據(jù)對設定閾值的參考價值非常大，在往年數(shù)據(jù)的基礎上做一個上升（下?。┮欢ū壤蛘弑３滞晁剑际羌滓译p方可以商量和確定的，這方面沒有固定的說法。蟲害受季節(jié)變化的消長規(guī)律較為明顯，每個月份的閾值差異也需要體現(xiàn)出來。

②每個工廠的產(chǎn)品種類不同，吸引蟲害滋生的種類也會不同，所以，有些工廠的閾值設定需要考慮自身產(chǎn)品的特性，特別關注某些蟲害，如，乳粉廠的倉儲昆蟲、果凍的果蠅是需要特別關注的。

③警戒和行動級別，這點類似我們的傳染病應急機制，當發(fā)生一定風險時，需要采取事先規(guī)劃好的控制措施，否則，在真的出現(xiàn)蟲害控制異常時，對應的措施無法及時跟上，可能造成較大的損失。

基于閾值的蟲害趨勢分析

  上文我們說到蟲害閾值的設定方法，實際蟲害控制過程中，如何基于閾值進行針對性的趨勢分析，以得出工廠的蟲害是否屬于可控范圍，或者偏差的原因能得到準確識別，并且得到及時的改善。有以下幾個用于分析的關鍵點可供大家參考討論。

務必基礎閾值做分析。沒有事先設定閾值，相關的趨勢分析往往也得不出準確的風險結論。各個區(qū)域的趨勢分析將會花費蟲控專業(yè)人員較大的時間和精力，每個區(qū)域、每個控制點進行分析的方法，我個人認為不是特別經(jīng)濟和高效。針對有成本控制相對較嚴的工廠來講，關注核心及周邊區(qū)域的蟲害發(fā)生狀況，還是比較實際的做法。時間與精力花在最重要的地方，逐步以核心區(qū)為圓心向外擴展。

關鍵區(qū)域的逐點分析。通常核心區(qū)域的蟲害控制監(jiān)測設施不會很多，不是以捕捉控制為主要目標，通過反映監(jiān)測點的狀況，是整個面的蟲害發(fā)生狀況。也就意味著，每個點的具體分析，區(qū)分出與閾值出現(xiàn)偏差的監(jiān)測點重點分析。

核心區(qū)監(jiān)測點的蟲害種類鑒定。昆蟲種類千千萬，準確鑒定非常不容易，也會花費蟲控專業(yè)人員大量的時間。不過，蟲控人員畢竟不是昆蟲學家，我們通常只要認識到科級即可，通常一個科屬的昆蟲習性和活動規(guī)律還是有相似性的，作為控制人員，確定他們的來源反而更重要，根據(jù)食源，可以分為室外綠化土壤滋生、室內(nèi)有機質滋生、倉儲類昆蟲、室外腐殖質滋生、室內(nèi)霉菌滋生等幾類。來源明確了，控制的方式也基本可以確定。

分析和控制是互相交替的兩個環(huán)節(jié)。在國家標準中有前密度和后密度的說法，兩者相減后得出的下降率才是衡量控制效果的依據(jù)，所以，趨勢分析也需要包括控制后的數(shù)據(jù)判斷，也反映控制是否取得了效果。